Minestra di cicoria e scarolella

Cicoria e scarolella mondate: kg. 1,650
Aglio: 2 spicchi
Olio: gr. 150
Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
Sale – Pepe: q. b.
Pecorino grattugiato: 1 cucchiaio

Lavate la cicoria e la scarolella, calatele in acqua bollente e toglietele dal fuoco non appena il bollo riprende. Sgocciolatele poi in un colapasta senza premerle.
Fate rosolare l’aglio tritato o intero nell’olio, ponetevi la verdura con sale e pepe e fatela cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti aggiungendovi alla fine un po’ d’acqua se fosse troppo asciutta, poiché la minestra deve risultare piuttosto brodosa.
Dopo aver spento il fuoco, aggiungere i formaggi grattugiati e servite.

photo credit: the weed one ‘cicoria’ via photopin (license)

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