Parfait di cioccolata


Rossi d’uovo: n. 5
Cacao amaro: gr. 30
Zucchero: gr. 250
Acqua: gr. 500

Montate i rossi con 100 grammi di zucchero. Aggiungete il cacao continuando a rigirare.
Fate bollire l’acqua per 10 minuti con gr. 200 di zucchero. Lasciate raffreddare.
Aggiungete lo sciroppo nelle uova a poco per volta e, sempre rigirando, fate leggermente addensare la crema su fuoco bassissimo.
Lasciate raffreddare continuando a mescolare e poi fate gelare

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