Melanzane lunghe al pomodoro

Melanzane lunghe: kg. 2,250
Basilico: abbondante
Olio: 1 padella
Parmigiano: 3 cucchiai
Pomodori freschi o pelati: gr. 750
Sale: q. b.

Lavate e tagliate in 8 spicchi per il lungo le melanzane; dopo averle tenute sotto sale, friggetele in abbondante olio fumante.
Tiratele su dalla padella senza troppo sgocciolarle e mettetele in un tegame. Aggiungete i pomodori ben sgocciolati, il sale e fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti circa.
Alla fine rifinite con il basilico e, fuori dal fuoco, con il parmigiano.

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