Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

Melanzane kg 1,500

Pomodori kg 1,500

Mezza cipolla

Mozzarella gr 300

Parmigiano gr 50

Basilico in abbondanza

OLio di semi

Sale q.b.

Melenzane alla parmigianaLavate e tagliate le melanzane per il lungo senza sbucciarle e mettetele a colare dopo averle spolverizzate con un po’ di sale affinchè perdano la propria acqua.

Friggete le melanzane in olio bollente facendole dorare da netrambe le parti.

A parte preparate una salsa con la cipolla, i pomodori pelati o passati, l’olio e il basilico.

Quando la salsa sarà pronta, mettetene qualche cucchiaiata sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra uno strato di melanzane fritte su cui porrete qualche fettina di mozzarella, alcune cucchiaiate di sugo, foglie di basilico e parmigiano grattugiato. Ricominciate con un altro strato e proseguite fino a quando saranno ultimate le melenzane.

Sull’ultimo strato di melanzane mettete soltanto sugo, basilico e parmigiano. Quindi, infornate per una ventina di minuti o fate “pippiare” sul fuoco per insaporire la parmigiana.

La parmigiana non va mai mangiata appena uscita dal forno:

è migliore tiepida o completamente fredda e si conserva in frigorifero per parecchi giorni

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