Minestra di riso e polmone

Polmone di vitello, 200 gr.;
riso, 150 gr;
parmigiano, 50 gr.;
olio extravergine, 2 dl.;
una cipolla,
un rametto di salvia,
sale q.b.;
pepe q.b.;
prezzemolo tritato

 

Prelessate il polmone di vitello in brodo od acqua Per 20 minuti; togliete la pellicola.
Soffriggete lentamente nell’olio la cipolla tritata, unitevi il polmone tagliato a dadini, 2 foglie di salvia, sale e pepe; lasciate cuocere per mezzora.

Aggiungete il riso ed il prezzemolo tritato; a cottura ultimata condite con formaggio grattugiato.

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