Minestra di carciofi

Carciofi, 6;
crostini fritti, 10;
tuorli d’uovo, 2;
olio dl. 1 e 1/2
brodo,  l.  1e 1/2;
parmigiano q.b.;
sale q.b.;

Pulite i carciofi levando le prime foglie, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata perchè non anneriscano.

Intanto soffriggete la cipolla tritata nell’olio e passatevi i carciofi facendoli ben rosolare, poi salate.

Versatevi sopra il brodo bollente e lasciate cuocere bene.

Sbattete in una zuppiera i tuorli con il parmigiano, versatevi sopra la minestra ben calda, quindi servite con i crostini.

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