Uova in Purgatorio

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Uova: n. 12
Basilico o prezzemolo: un ciuffetto
Pomodori pelati: kg. 1
Sale – Pepe: q. b.
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
Cipolla: un pezzetto
Olio: gr. 100
Parmigiano: 2 cucchiai

Fate imbiondire in un ruoto largo la cipolla nell’olio, versate i pelati asciutti, il sale, il concentrato di pomodoro e il pepe, e dopo un poco – se fosse necessario – un po’ del sugo colato dei pelati.
Cottura da 10 minuti a mezz’ora. Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato.
Quando la salsa sarà pronta, rompetevi dentro le uova che farete cuocere a fuoco vivo come le uova al tegamino. Il tuorlo deve restare molle. Togliete dal fuoco, aggiungete, se vi piace, un po’ di parmigiano e servite subito.


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