Carpaccio di zucchine ai pomodori

INGREDIENTI:
2 zucchine
4 pomodori ramati
180 gr. di formaggio
30 olive greche
1 cucchiaio di capperi sotto sale
qualche foglia di menta
qualche rametto di timo
qualche stelo di erba cipollina
3 cucchiaini di olio di oliva
sale

***

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo con un pelapatate.
Tuffatene poche per volta in acqua bollente salata e scottatele per pochi secondi, quindi estraetele con una paletta, fermatene la cottura in acqua fredda e sistematele su un telo da cucina ad asciugare.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate ciascuno in 8 parti.
Riducete il formaggio a quadratini. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, snocciolate le olive e spezzettatele. Aggiungete l’erba cipollina.
Mescolate in una terrina l’olio con i capperi, le olive,
le erbe rimanenti tritate grossolanamente, una presa di sale e mescolate accuratamente.
Sistemate nei singoli piatti i nastri di zucchine, gli spicchi di pomodoro e il formaggio, irrorate il tutto
con il condimento preparato e servite.

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