Capitone laccato con cicoria, capperi e olive

Capitone laccato al miele di Sullo, cicoria ripassata con capperi e olive nere

Ingredienti:
capitone_laccato

4 capitoni
1 barattolo di miele
3 mazzetti di cicoria
capperi e olive nere
aglio.

Procedimento:

Sfilettare i capitoni accuratamente e laccarli con il miele al lato della pelle. Avvolgerli e fermarli con uno stuzzicadenti. Pulire la cicoria e saltarla in padella con un filo dʼolio, aglio,capperi e olive nere.
Cuocere il capitone in padella con olio e fiocchi di sale.
Impiattare, alternando una rondella di capitone e bietola.

Chef Angelo Fabozzo e Ulderico Laudadio

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